von Jörg Disse | Mrz 7, 2015 | Wissen
Ich drehe das jetzt mal rum. Aus Dessert mache ich ein Entree. Sozusagen die Rhöner Vorspeisenantwort auf das süße Italienische am Ende. Es ist schon mal Gluten frei, nicht ganz so strenge Vegetarier lieben es sicherlich auch. 400 g geschälte Möhren, alternativ geht...
von Jörg Disse | Mrz 7, 2015 | Catering, Kochen, Rezepte
Heute: …für meine histaminintoleranten GenussFans Einfach Lecker verträglich 175 g rohen Spargel 1 Möhre 1 kleine Petersilienwurzel 100 g Hirse roh 350 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Zucker 1 Esslöffel Rapsöl Dipp: 100 g Ziegenfrischkäse oder normalen Quark 1 Bund...
von Jörg Disse | Mrz 4, 2015 | Catering, Kochen, Rezepte
Kann Spargel auch roh gegessen werden? Bei ungekochtem Spargel muß auf das gewünschte Spargelaroma verzichtet werden. Spargel enthält die Asaraginsäure, die sich erst durch das kochen entfaltet. Hier ein Rezept aus der frühlingshaften Küche, am besten zuzubereiten...
von Jörg Disse | Mrz 2, 2015 | Wissen
„Hallo Jörg, es schreibt Ihnen“, na, sagen wir mal Frau „PoAmHe“. „Ich bin die Poetin am Herd. Lach.“ Freu! Eine Poetin am Herd. Ein Mensch, mit Leib und Seele. Herz. Am Herd. Beim Kochen. Und essen. Und Geniessen. Dabei Nachdenkend. „Endlich!“ Klingt erleichtert. Was...
von Jörg Disse | Feb 17, 2015 | Beratung, Wissen
Der weltweite, eng verbandelte Handel im auf und ab des Schweinezyklus‘ prognostiziert ein wahrscheinliches Ende der Globalisierung. Mit Auswirkungen auf Hotellerie und Gastronomie. Wenn sie es verstehen. Ananas aus Südafrika, Basmatireis aus Asien, Lamm aus...
