von Jörg Disse | Sep. 2, 2015 | Kochen, Wissen
„Schatz, was gibt es heute Abend zu essen?“ Die beliebteste Frage jeder Liebsten, gerade zur Tür reinkommend. Und da waren sie wieder, die drei Probleme, die jeder Mann hat. Halt! Eigentlich nur eins. Was koche ich? Als Oecotrophologenkoch. Es muss dann noch ohne...
von Jörg Disse | Juni 7, 2015 | Catering, Kochen, Rezepte
Langsam geht die Saison der Königin aller Gemüse zu Ende. Für mich der Zeitpunkt, den Spargel als Dessert, sozusagen des Menüs letzten Endes, als gemüßiges Süßes vorzustellen. In Verbindung mit frischen Erdbeeren aus dem Garten, der nebenan wachsenden Minze und einer...
von Jörg Disse | Apr. 9, 2015 | Catering, Grillen, Kochen, Rezepte
Was Oma mit dem Kuchen auslöste, passiert jetzt mit dem Nudelburger – Rezept An den Kuchen unserer Oma denkend – Speichelalarm! Auf Deutsch: Das Wasser läuft uns im Munde zusammen und bereitet sich durch das Bereithalten des Enzyms α-Amylase auf die...
von Jörg Disse | Apr. 5, 2015 | Kochen, Rezepte
Frühling. Spargel. Kräuter. Eigentlich könnte man diese drei Begriffe als ineinander greifende Synonyme verwenden. Oder Komplementär Lebensmittel und Saison nennen. Ich lasse es einfach mal so stehen und konzentriere mich auf das kochen. Und mach das getreu meiner...
von Jörg Disse | März 7, 2015 | Catering, Kochen, Rezepte
Heute: …für meine histaminintoleranten GenussFans Einfach Lecker verträglich 175 g rohen Spargel 1 Möhre 1 kleine Petersilienwurzel 100 g Hirse roh 350 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Zucker 1 Esslöffel Rapsöl Dipp: 100 g Ziegenfrischkäse oder normalen Quark 1 Bund...
von Jörg Disse | März 4, 2015 | Catering, Kochen, Rezepte
Kann Spargel auch roh gegessen werden? Bei ungekochtem Spargel muß auf das gewünschte Spargelaroma verzichtet werden. Spargel enthält die Asaraginsäure, die sich erst durch das kochen entfaltet. Hier ein Rezept aus der frühlingshaften Küche, am besten zuzubereiten...
