eine vegane, gluten- und lactosefreie Suppe für den kleinen Hunger
…mit Erbsen I Spargel I Rhabarber
1 Essl. Rapsöl
1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten.
1 Stange Frühlingslauch, in Ringe geschnitten.
1 Tl. geriebener Ingwer
300 ml Gemüsebrühe
200 g Frühlingserbsen ohne Schote
150 ml Kokosmilch.
Rapsöl erhitzen, Zwiebel, Frühlingslauch und Ingwer anschwitzen und ca. 5 min bei geringer Hitze abgedeckt schmoren. Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und darin Erbsen weichkochen. Alles pürieren. Erneut aufkochen und mit Kokosmilch auffüllen.
Rhabarber und Spargel eingelegt.
2 Stangen Rhabarber, in Stücke geschnitten
3 Stangen Spargel, geschält, in Stücke geschnitten.
75 g Zucker
75 ml Apfelessig
1 Tl. Salz
Spargel mit Zucker, Essig und Salz 3 min kochen. Rhabarber hinzufügen und alles knackig garen.
Übriggebliebenes der süß-sauren Spargel I Rhabarber I Marmelade hält sich im geschlossen Glas im Kühlschrank bis zum nächsten Wochenende und der Grillparty als Chutney gut auf.
