GENÜSSliches Willkommen

Jörg Disse – Ihr Oecotrophologenkoch®

„Der Oecotrophologenkoch“

… oikos = altgr. οἶκος = Haushalt

… trophos = altgr. τροφη = Ernährung

… lógos = gr. λόγος = die Lehre … Koch = Person, die Speisen zubereitet.

Sie bewirten gerne Gäste und es fehlt Ihnen die Zeit zu kochen?

Meine Leidenschaft gehört der kulinarischen Begeisterung Ihrer Gäste. Meine Philosophie sind Nachhaltigkeit und die Regionalität meiner verwendeten Produkte. Qualität ist der Trumpf, den Sie mit mir in der Hinterhand ausspielen. Durch meine Liebe zu Lebensmitteln und dem Charme des Geschmacks, setze ich mit Hingabe Ihre Träume und Visionen auf den Tellern Ihrer Gäste um. Und als Oecotrophologenkoch bin ich Experte für das genussvolle Vergnügen Ihrer Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten. Buchen Sie mich für Catering, als Ihren Privatkoch oder auch für private Küchenerlebnisse an Ihrem Herd. Ich stehe Ihnen mit meinem Wissen und praktischer Erfahrung gerne zur Seite. Ihre Fragen dazu stellen Sie bitte per kontakt@esstyle.de oder telefonisch. Für Sie bin ich gerne da. Das Besondere an mir: Ich koche was ich empfehle!!!

Kaiserschmarrn von Polenta mit lauwarmen Apfelspalten

Setzen wir doch einfach dem Weihnachtsmenü etwas Süßes zum Abschluss auf. Kalorien werden dieser Tage sowieso nicht gezählt. Oder?

Der aus Österreich stammende Kaiserschmarrn ist heute unser Abschluss eines gelungenen Familienessens. Passend mit serviert mit leckeren Äpfeln aus meiner Heimat Rhön.

Geeignet ist dieses Rezept für vegetarische, glutenallergische Genussmenschen.

Damit es immer gelingt nehmen wir

Saft und Abrieb einer Bio – Orange
500 ml Milch
150 g Maisgrieß
1 Vanilleschote
1 Esslöffel Sonnenblumenmargarine
1 Ei
50 g Zucker

Die Milch mit der Margarine, der aufgeschlitzten Vanilleschote, Abrieb der Orange und einer Prise Salz aufkochen, Vanilleschote herausnehmen, das Mark auskratzen und  zurück in die Milch geben. Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze ca. 10 min unter Rühren leicht köcheln lassen. Die Polenta abkühlen lassen

Die Eier trennen und dann die Eigelbe mit dem Teig  verrühren.  Das zwischenzeitlich aufgeschlagene Eiweiß unter die Polentamasse heben. Auf keinen Fall die Gesamtmassse aufschlagen, die Eiweiß-Struktur darf nicht zerstört werden, denn der Teig geht dadurch nicht mehr auf. Dann in der Pfanne oder ab in den Ofen schieben und ca. 12 min backen.

2 Winteräpfel
50 Zucker

In einer Pfanne den Zucker schmelzen lassen. Saft der gepressten Orange hinzufügen und das Karamell auflösen. Die entkernten und in Achtel geschnittenen Äpfel dazugeben und schwenken.

Den mit der Gabel zerrupften Kaiserschmarrn auf einem Teller anhäufeln, die lauwarmen Äpfel dazu und alles mit Puderzucker bestreuen.

Unser Tipp: Einfach lecker genießen!!!

Kürbisgnocchis auf Rote Beete mit Endiviensalat

Pasta ist uns vom Lieblingsitaliener bekannt, Gnocchi, gesprochen (njoooki), kennen wir als Nudelart aus Kartoffeln. Wir möchten Ihnen diese italienische Spezialität heute aus reinem Kürbis in der Verbindung mit Maisprodukten vorstellen.

Geeignet ist dieses Rezept für Vegetarier, Glutenallergiker und Lactoseintolerante Menschen. mehr lesen…

Kürbiskönigliche Suppe mit gepopptem Mais

 

In der langsam kälter werdenden Jahreszeit wärmt eine Kürbissuppe den Körper und das Poppen des Mais erheitert die Seele und das Gemüt. Einfach, schnell und eine kulinarische Besonderheit mit einem Touch aus 1000 und einer Nacht.

Geeignet ist dieses Rezept für Vegetarier, Glutenallergiker und Lactoseintolerante GENUSSMenschen.

Auf ein neues mit dem Leitspruch unserer Oma: mehr lesen…

Ich biete Ihnen alle Dienstleistungen rund um kulinarisches für Lebensmittelallergische und -intolerante GENUSSmenschen im privaten Bereich.

Gerne stehe ich Ihnen auch als Oecotrophologenkoch für private Küchenerlebnisse als Privatkoch oder für Kochkurse zuhause in Ihrer Küche mit meinem Wissen und praktischer Erfahrung zur Seite.

Das Besondere daran: Ich koche was ich empfehle!!!

Wünschen Sie einen ernährungsorientierten Check Ihrer Küche, Ihres Kühlschranks, der klassischen Speisekammer? In individuell auf Sie zugeschnittenen Privat – Kochkursen in Ihrer eigenen Küche, den Ihnen vertrauten Küchengeräten? Ich vermittle Ihnen gerne das komplette Wissen eines erfahrenen Oecotrophologenkochs.

Eine umsetzende Beratung im Bereich Lebensmittelintoleranzen und -allergien für alle GENUSSMENSCHEN mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist mit Ihnen gemeinsam in Ihrer Küche ein erfahrungsreiches Erlebniss!!!

 

Stellen Sie Ihre Fragen an mich mobil 0171.4079775 oder schriftlich.

Es grüßt herzlichst kulinarisch

Ihr Oecotrophologenkoch und Küchencoach

Jörg Disse

Für Unternehmer aus Hotellerie und Gastronomie

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Die gastronomische Branche unterliegt ständiger Veränderung. Küchentechnik ersetzt fehlende Fachkräfte, die Reiselaune der Gäste verlangt das Fremde mit regionalen Produkten auf heimischen Tellern, Foodtrends bestimmen das IN oder OUT sein, der Gesunde Genuss in Seminar- und Tagungsverpflegung ist Pflicht. Nachhaltigkeit im ganzen Betrieb, die Umsetzung der LMIV, Speisekartenoptimierung, Wareneinsatz, Vegan-/Vegetarische Küche, sind nur einige der zukunftsweisenden Aufgaben eines jeden Gastronomen.

Hier stehe ich Ihnen als KüchenCoach und Gastroberater mit meinen Energien, Wissen und Ressourcen aus jahrelanger Erfahrung als Mietküchenchef, Caterer und Diplom-Oecotrophologe zur Seite.

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