…die Früchte und Gemüse der Natur nutzen wir doch gerne für einen einfachen, leckeren Salat – „der Saison“ wie es immer so schön landauf, landab in den Speisekarten heißt. Für Laktoseintolerante und Glutenallergische GENUSSmenschen ist dieser Salat eine sommerlich, frische Alternative. Und wer es vegan möchte, dazu eine Portion Pfifferlinge braten….
400 g frische Aprikosen
50 g Zucker
500 g junger Spitzkohl, in feinere Streifen geschnitten
5 g Salz
1 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel einfacher Tafelessig
1 gestrichener Teelöffel scharfer Senf
4 Esslöffel Rapsöl
50 g geröstete und gesalzene Cashewkerne
Die gewaschenen und entkernten Aprikosen mit dem Zucker und einem Schuss Leitungswasser bei kleiner Hitze und geschlossenem Topf weich kochen, anschließend pürieren und erkalten lassen,
Den Spitzkohl salzen, ordentlich durchkneten bis der Kohl zusammengefallen ist. Entstandene Flüssigkeit entfernen.
Selbstgekochtes Aprikosenmark, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Rapsöl zu einem homogenen Dressing verrrühren
Mit den gehackten Cashewkernen und dem Schnittlauch als feine Röllchen zusammen unter den Spitzkohl mischen, nochmals abschmecken. Passt saisonal sehr gut zu Gegrilltem.
