Für
8 Personen
350 g Ziegenquark
70 g Apfeltrestermehl „Süße Rhön“
40 g Zucker
1 Prise Salz
Mark einer ½ Biovanilleschote
2 Eier
Eier mit Zucker, Prise Salz und dem Mark der Biovanilleschote so lange schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist.
Esslöffelweise den Ziegenquark unterheben, anschließend das Apfeltrestermehl hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. 15 min. stehenlassen, bis das Trestermehl die Flüssigkeit des Ziegenquarks aufgenommen hat und so eine zusätzliche Bindung entsteht. In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser und einem halben Teelöffel Salz aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.
Parallel entsteht der Kürbisröster
500 g in Würfel geschnittenen Kürbis
2 ganze Nelken
50 g Zucker
300 ml „Öko Kultapfelwein feinherb“ von der Kelterei Elm
2 Sherrygläser Apfeldessertwein „Klassik trocken“ von Apfelsherry krenzers apfel
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Apfelwein und einem Glas Apfel“sherry“ trocken, ablöschen und die Nelken hinzufügen. Durchkochen bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Kürbiswürfel darin solange garen, bis der gewünschte Biss erreicht ist.
Die Topfennocken vorsichtig in Nocken in das heiße Wasser geben, einmal aufkochen lassen und die Knödel danach bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten leicht köchelnd gar ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
Topfennocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nocken in wenig Apfeltrestermehl und Zucker (70/30) wälzen und mit dem Kürbisröster anrichten und nach Gusto mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Unser Tipp: Als Digestiv empfehlen wir hierzu von krenzers apfel einen Apfeldessertwein „Sherryfass edelsüß“
rösten. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, mit Vanillezucker, 1 Prise Zimt und Orangenschale abschmecken.
